Bolo de Maçã "Far breton aux pommes caramélisées"

Ingredientes:

• 150 grs de farinha
• 150 grs de açúcar
• 2 pacotes de açúcar baunilhado
• 4 ovos
• 1/2 litro de leite
• 3 maçãs
• 20 grs de manteiga

Preparação:

Descasque e corte as maçãs  em pedaços. Derreta as 20grs de manteiga  e 10grs de açúcar numa frigideira no fogo médio e adicione os pedaços de maçã. Deixa caramelizar por 10-15 minutos mexendo sempre.  

Depois, misture a farinha, o açúcar restante e o açúcar de baunilha. Numa tigela, bata os ovos, depois, gradualmente adicione a mistura de açúcar, farinha,misturando bem. 

Deite o leite aos poucos e sempre misturando bem para ter uma consistência lisa e homogénea. .

Unte uma forma e por os pedaços de maçãs no fundo e despeje  a massa por cima. Leve ao forno por 45 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus.

Comer o frio ou em temperatura ambiente.

Nota: Este bolo tem a textura de um flan. É uma receita francesa da região da "Bretagne".

Bacalhau com couve coração

Ingredientes :

• 3 postas de bacalhau
• 6 ovos
• 1 pacote de natas
• 1 cebola 
• 1 couve coração grande
• 1kg de batatas às rodelas
• Salsa, pimenta e sal Q.B
• Azeite

Preparação:
Coza o bacalhau, depois de cozido retire todas as espinhas e peles. 
À parte coza também a couve. 
Numa frigideira coloque 1 colher de sopa de azeite e a cebola cortada às rodelas finas, até ficar alourada. 
Depois junte o bacalhau lascado, a couve bem escorrida e deixe cozinhar um pouco. 
Por fim tempere com a salsa, o sal e a pimenta. 
Frite as batatas, quando estiverem fritas coloque-as num pirex para ir ao forno. Por cima deite o preparado do bacalhau e misture com as batatas. 
Bata os ovos com a salsa e adicione as natas.
Deite por cima do preparado anterior e leve ao formo durante +/- 45 minutos a uma temperatura de 180ºC ou até estar cozido e dourado.

 

Bolo de Morangos

Para um bolo de morango de cerca de 26 a 28 cm de diâmetro (10 a 12 pessoas)


Para a massa do bolo:

• 8 ovos
• 100grs de açúcar
• 200grs de farinha
• 1 pacote de fermento

Para o creme light:

• 75cl de leite
• 100grs de açúcar 
• 1 colher de chá de extracto de baunilha 
• 4 gemas
• 4 colheres de sopa de amido de milho (maïzena)
• 3 folhas de gelatina
• 50grs de manteiga

Para enfeitar:

1 kg de morangos

Para a decoração:

• Cobertura liquida de morango
• 2 Morangos
• chantilly

Preparação do creme light: 


Aqueça o leite com o açúcar e o extracto de baunilha, em seguida, adicione as gemas e a maisena. 
Deixe engrossar o creme em fogo médio sem parar de bater. 
Uma vez  que o creme tenha engrossado, retire do fogo, e adicione 25grs de manteiga. 
Deixe esfriar completamente em seguida, adicione o restante da manteiga derretida, batendo bem com um batedor até que a manteiga esteja completamente dissolvida. 
Pôr  ao fresco e quando for a altura de montar o bolo, adicione a gelatina previamente amolecida em água fria e depois aquecida e derretida com uma colher de sopa de água.

Preparação  o bolo:
Bata as gemas com o açúcar até ficar branquiado. Bater as brancas em castelo. Adicione a farinha e o fermento a massa alternando com as claras em castelo, mexer delicadamente para não quebrar as claras em castelo.
Deite numa forma ( de 26-28 cm de diâmetro) e deixe cozer  10-15 minutos a 180 º C. 
Deixe arrefecer.

Preparação do recheio:

Corte 1/3 dos morangos ao meio no sentido da altura  para o contorno e os restantes em cubos pequeninos.

Montagem do bolo:


Corte na horizontal o bolo ao meio, e pôr um dos bolos dentro do círculo (este circulo provem de uma forma que pode-se retirar o fundo). Coloque as metades de morangos por toda volta do circulo. 
Espalhe metade do Creme light sobre o bolo, recobrir com os cubos pequeninos de morango, espalhe o creme de leite restante (reserve 2 colheres de sopa de sopa para o acabamento) e meter o outro círculo de bolo por cima pressionando ligeiramente.
Espalhe as 2 colheres de sopa de creme de leite reservado no cima do bolo e cubra com  Cobertura líquido de morango, enfeite com 2 morangos e chantilly (Você também pode enfeitar com um círculo de pasta de amêndoa, flores decorativas, em substituição da Cobertura líquido de morango). 
Ponha ao fresco por pelo menos 4h, em seguida tirar o círculo.

Ninhos de batatas

Aqui está uma nova maneira de cozinhar batatas.


Ingredientes:

• 800 grs de batatas
• 30 grs de farinha 
• 80 grs de manteiga
• 2 ovos
• alho em pó QB
• Salsa
• sal e pimenta QB

Preparação:


Pelar e ralar as batatas (como se rala as cenouras). Espremer num pano limpo para remover o excesso de humidade.
Mistura as batatas com os ovos batidos, alho, farinha, salsa,o sal e a pimenta. 
Derreta a manteiga em fogo baixo numa frigideira grande. Fazer pequenos montes com o preparado e alisar com a ajuda de um garfo. Cozer 8 minutos de cada lado em fogo médio.

Esparguete a bolonhesa

Ingredientes:
1 kg de carne de vitela picada 
4 tomates 
2 cenouras
2 dentes de Alho (eu utilizo alho em pó)
1 chouriço 1 colheres (chá) de açúcar
Salsa QB
40 cl de vinho branco maduro Sal QB
Pimenta QBAzeite QB
500grs de esparguete

Preparação:
Passar por o liquidificador  os tomates, as cenouras cortadas as rodelas, o alho a salsa e o chouriço cortado em pedaços. 
Quando estiver tudo desfeito, juntar num tacho com um pouco de azeite em fogo baixo com a tampa aberta até ferver.
Juntar a carne, o vinho, o sal e pimenta. Deixar apurar até o molho engrossar.
15 minutos antes de terminar de cozinhar a carne levar um tacho ao lume com água, temperada com sal e um fio de óleo. 
Quando a água ferver, introduzir o esparguete e deixar cozer. 
Escorrer bem e servir misturado com a carne. 

Nota: Eu utilizei tomates que tinha na arca que vêm do meu quintal. Ainda congelados deitei um pouco de água quente em cima para facilitar a saída da pele. Depois deixei-os descongelar.

Salada de fruta

Ingredientes:

• 1 kg de fruta da época (laranja, melão, pêssego, morangos, maçã, pêra, kiwi, ananás, banana, manga entre outros).
• sumo de 2 laranjas
• sumo de 1 limão
• 100 grs de açúcar

Preparação:


Descascar todos os frutos e corta-los em pedaços para dentro de uma saladeira. Misturar o sumo de laranja e limão, adicionar o açúcar e mexer bem até o dissolver ( se quiser pode adicionar um bocadinho de vinho do porto ou Cognac).
Deitar o a mistura de sumos por cima da salada de fruta e mexer bem. 
Levar ao frigorífico pelo menos uma hora antes de servir.

Cozido de pernil fumado

Ingredientes:

• 2 Pernil fumado
• 1 linguiça
• 1 chouriço-mouro
• 1 Couve Coração
• 6 Batatas
• 6 Cenouras

Preparação:

Cozer um pernil de porco em água (antes deixei-o demolhar +/- 2 horas porque costuma ser bastante salgado), juntar a linguiça, deixar cozer +/- 30minutos. Juntar as cenouras e as batatas, a couve e o chouriço-mouro. 

deixar até as batatas e as cenouras estarem cozidas.

Servir bem quente.

Moelas

Ingredientes:

• 1 kg de moelas
• 1 linguiça (facultativo)
• 1 malagueta de piripiri
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa
• 1 copo de vinho branco maduro 
• 1 tomate
• alho em pó 
• 1,5 dl de azeite
• sal q.b.
• pimenta q. b.

Preparação:

Refogar cebola (eu não pus cebola)no azeite, juntar o tomate esmagado, a folha de louro e as moelas.

Juntar a linguiça cortada as rodelas, o sal, piripiri, um pouco de salsa, o alho em pó e a pimenta.

Deixar, cozinhar durante algum tempo em lume médio e, aos poucos, ir juntando o vinho. Mexer de vez em quando.

Deixar cozer até as moelas ficarem tenras.

Mexilhão à Marinheira

Ingredientes:

• 1 kg de mexilhões
• Azeite q.b
• 1 dl de vinho branco
• 3 dentes de alho
• Sal e pimenta q.b.
• Salsa

Preparação:

Limpar muito bem o mexilhão. Refogar a cebola e os dentes de alho cortados em três no azeite, refrescar com o vinho branco e deixar reduzir.

Adicione o mexilhão ao refogado e temperar com o sal e a pimenta e tapar o tacho.

Deixe refogar até estarem bem abertos. Deitar salsa picada e servir.

Donuts de maçã

Ingredientes:

4 maças

1 ovo

10 cl de leite

10 cl de cerveja

150 grs de farinha

2 pacotes de açúcar baunilhado

1/2 pacote de fermento de padeiro

Preparação:

Dissolver o fermento  no leite morno e deixe repousar 20 minutos.

Quebrar o ovo e separar a gema da branca e reservar. 

Peneirar a farinha para uma tigela, abra uma cavidade no centro e adicione  a gema de ovo, metade do açúcar, sal,cerveja e leite com a mistura de fermento.

Bata até obter uma massa lisa.

Cubra com um pano e deixe crescer  cerca de 3 horas. Enquanto isso, aparar as maçãs e corta-las em rodelas com +/- 1cm de espessura.

Após este tempo, trabalhar a massa com um batedor.Bata a clara até ficar rígida em seguida, adicione o restante do açúcar, continuando abater até ficar lisa e brilhante.Juntar as claras na massa.

Aqueça o óleo na frigideira.

Mergulhar as fatias de maçã na massa e frite em óleo quente bem

Escorrer em papel absorvente, e polvilhar com açúcar.